通過對(duì) DPPH、OH 和 O2 對(duì) -谷甾醇與 Vc 進(jìn)行抗氧化性能比較，通過金黃色 葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌測(cè)試其抑菌效果，深入 了解 -谷甾醇的抗氧化和抑菌作用，為天然抗氧化劑 的開發(fā)提供參考依據(jù)和理論支撐。恒溫培養(yǎng)箱（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有 限公司）；SW-CJ-2D 超凈工作臺(tái)（蘇州凈化設(shè)備有 限公司）；電熱鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科技有限公 司）；UV-759 型紫外可見分光光度計(jì)（上海奧譜勒 儀器公司）。采用牛津杯法測(cè)定 不同濃度 -谷甾醇對(duì)三種受試菌株的抑制效果。待配置 好的液體培養(yǎng)基冷卻后，用移液槍輕輕吸取約 200 L 左右的菌株懸浮液緩緩均勻注入至液體培養(yǎng)基槽中, 用無(wú)菌包衣桿均勻涂覆，再用移液槍將 20 L 的不同 濃度的 -谷甾醇溶液注入牛津杯，并與 95%的乙醇進(jìn) 行比較，放在 37 ℃恒溫箱孵化培養(yǎng)。

    -谷甾醇溶液對(duì)金黃色葡萄球菌、大 腸桿菌和沙門氏菌均有一定強(qiáng)度的抑制作用，抑菌率 伴隨濃度的提高而增加，這可能是 -谷甾醇通過增加 抗菌肽的表達(dá)、與細(xì)菌結(jié)合位點(diǎn)結(jié)合等方式起到殺傷 致病病原微生物的作用有關(guān)，但目前 -谷甾醇體外抑 菌的具體機(jī)理尚不清楚，后續(xù)的研究工作需重點(diǎn)圍繞 -谷甾醇對(duì)細(xì)菌細(xì)胞壁生物合成、細(xì)胞內(nèi)外膜功能、細(xì) 胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子合成以及細(xì)菌代謝等 方面的影響展開研究。