地瓜是主要糧食作物之一，富含淀粉、可溶性 糖、膳食纖維和脫氫表雄酮等重要功能性成分，具 有較高的營養價值和保健作用。因此，地瓜及 其相關產品的研發引起了人們的極大關注。目前 已相繼報道了有關地瓜烘焙類食品的研究，如紅薯 餅干、紅薯面包、紅薯蛋糕等。T3-L3818 電烤箱，廣東美的廚房電器制造有限 公司; FW100 高速萬能粉碎機，天津市泰斯特儀器 有限公司; FR224CN 電子天平，奧豪斯儀器( 上海) 有限公司; CT3-10K 質構儀，美國 Brookfleld 公司; PRX-250B 智能培養箱，寧波賽福實驗儀器有限公 司; HH-2 數顯恒溫水浴鍋，金壇市科析儀器有限公 司; DHG-9070A 電熱恒溫鼓風干燥機，上海精宏實 驗設備有限公司。

    菌落總數根據 GB 4789． 2—2016《食品安全國 家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》測定; 大 腸菌群根據 GB 4789． 3—2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》測定; 霉菌根據 GB 4789． 15—2016《食品安全國家標準 食品微生物 學檢驗 霉菌和酵母計數》測定。糖粉添加量在 40 % 之前，隨著糖 粉添加量的增加，桃酥感官評分逐漸升高，添加量 為 40 % 時評分達到最大值。隨著糖粉添加量的繼 續增多，桃酥感官評分開始下降。高溫烤制時，糖 粉發生焦糖化反應，形成桃酥特有的風味和色澤。