1 材料與方法

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2 結果與分析

在最適酶解條件下，不同種類的 蛋白酶對鮑魚內臟中蛋白質和其他成分的酶解程度 不同，從而影響鮑魚內臟油成分的釋放效果，對后 續的正己烷 - 異丙醇萃取鮑魚內臟魚油也產生了影 響。其中在木瓜蛋白酶酶解后，從鮑魚內臟中的魚 油提取率最高為 18.44%；而且物料的 pH 值也接近 中性，故確定木瓜蛋白酶為最佳酶解蛋白酶。

3 結論

酶解時間 4 h，pH 值 7，其油脂的提取率 最高為 18.93%。在此條件下鮑魚內臟魚油提取率較 高，品質較好，研究結果將為鮑魚副產物的綜合利 用提供一定的理論支持和指導。

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